菜籽油金黄色的是经过处理的，没有菜籽油的生菜味，是为了受不了那个味道的人准备的，黑色的是原生态的，有着浓郁的香味。
菜籽油质量等级分几个级别，从一级到五级，一级油是清亮透明的，和人们严重的食用油没有区别，从二级开始到五级，颜色越来越深，五级油基本是黑色，基本没有过滤，四级到二级，过滤程度不一样，五级杂质很多，长期食用，对身体危害较大，但是炒菜比较香，有些人爱吃。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，欧米伽3含量较高。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
扩展资料：
食用菜籽油应注意以下几点：
1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2、因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
3、高温加热后的油应避免反复使用。
4、优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。
医生认为，由于国外粮商强力推荐，城乡居民食用油消费存在不少误区。因此，应让老百姓更多地了解菜籽油的营养特点，并积极倡导菜籽油消费。
参考资料来源：百度百科-菜籽油
食用油（菜子油）炸过食品后，为什么要变成黑色
因为在炸东西的过程中不断的进入食品粉末等杂质,然后这些杂质在高温下焦化,而且食用油的分子组成也发生了分解,产生了很多有害物质以及致癌物质,油因此变成黑色,你炸的时间越长,或者炸过的东西越多,那么就会越黑。
菜籽油为什么有点发黑什么原因？这类灰黑色的“食用油”也有一点便是味儿歪斜。食用油的味道是带刺激味道的，称为“青味道”，历经高温练过以后味儿会变浅，由于里边带有一定的芥子苷。可是灰黑色的“食用油”，由于有很多东西留到里边，本来的菜籽油与众不同味道也是闻不到了，一些乃至是出现有腐臭味，可是这些无良商家以便划算仍在再次应用，没有拆换新油，十分不健康。这类多出现在这些煎炸食品的路边小吃或是是卤鸭头的地区。
食用油品质等级分好多个级别，从一级到五级，一级油是清澈全透明的，和大家比较严重的植物油没有差别，从二级刚开始到五级，色调愈来愈深，五级油基本是灰黑色，基本没有过滤，四级到二级，过虑水平不一样，五级残渣数很多，长期性服用，对人体伤害很大，可是烧菜较为香，有的人喜欢，并且由于二级到五级，生产加工工艺愈来愈简易，低成本，市场价也急剧下降，还是有销售量，但不建议服用。
自榨花生油为什么出来是黑色的？自己榨的花生油，一般是经过炒制、榨油机、过滤。如果炒制时间过长温度过高，榨出的油的颜色会比较深。把这些油放进油桶里看起来颜色就更深了，所以看着有点黑。正常，可以放心食用。
自己榨的菜籽油炒菜为什么颜色很黑?还有很多泡泡，怎么处理自己榨的菜籽油的颜色很黑，是因为菜籽油是非常纯正的，因为没有像一些厂家那样把菜菜籽油过滤了，完了之后去用特殊的工艺把菜籽油好好的过滤，而是非常简单的只是把菜籽榨成了油，并且有很多沫沫也是非常正常的。因为菜籽油炸出来之后是经过发酵，所以才出现很多的沫沫，这个并不影响使用自己简单的工艺，跟大的公司产出来的油是有一定的区别。